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Aceitunas

Aceituna Arbequina

Es la pequeña y sabrosa aceituna que se cultiva desde hace ya más de mil años en nuestras comarcas El Priorat, la Ribera d’Ebre y la Terra Alta. Como todos los productos de la comarca, destaca por su concentración y nitidez de aromas y sabores.

Respecto a su forma de elaboración, podemos decir que empieza la tarea de recolección del fruto en el campo por nuestros agricultores, a finales de septiembre, principio de octubre. Una vez la tenemos en la almazara la seleccionamos por tamaño y color, separando las que no cumplen nuestros requisitos de calidad y utilizando para la conserva solo las mejores. Una vez clasificadas, se introducen inmediatamente en tinajas donde se les añade el agua, la sal y las hierbas aromáticas correspondientes, y es aquí donde empieza el proceso de elaboración que controlamos semanalmente.

Pasados unos meses, ya están listas para envasar. El envasado de nuestros productos lo realizamos artesanalmente, utilizando envases de vidrio o plástico con formatos diferentes, dirigidos a supermercado y la hostelería.

Para dar algunas ideas, la aceituna Arbequina la podemos utilizar para acompañar ensaladas, aperitivos, almuerzos (el típico pan con tomate Catalán, con embutido) y también con todo tipo de platos como acompañante.

Ingredientes: aceituna Arbequina, agua, sal, y hierbas aromáticas

 

Aceituna Negra de Aragón

Esta variedad, a convivido desde siempre con los agricultores Aragoneses.

A diferencia de la mayoría de aceitunas, esta se recolecta cuando ya está madura a partir de mediados de noviembre y hasta final de diciembre, dedicando los tamaños grandes a la conserva y los pequeños, se dirigen generalmente a la elaboración de aceite.

La recepcionamos en nuestro almacén y la introducimos en depósitos, donde a continuación comenzamos el proceso de elaboración durante unos meses, hasta que ya es apta para consumir.

Las podemos consumir de muchas formas. Las mas habituales, son con la ensalada, almuerzos, con pasta, como ingrediente de la pizza, con canapés de queso, y como tradicionalmente preparamos en nuestra tierra, en los aperitivos en “l’esqueixada de bacallà” (bacalao en migas aliñado con tomate, cebolla y pimiento, todo a trocitos, y aceituna negra)

Ingredientes: aceituna negra, sal y hierbas aromáticas

   

Aceitunas partidas

Son de la variedad de Caspe, con su inconfundible y suave toque amargo.

De su elaboración diremos que se recoge en verde durante el mes de septiembre, se rompen (de ahí el nombre de partida), se maceran con hierbas aromáticas un corto periodo de tiempo y se aliñan aún en verde, por eso su sabor amargo.

Podemos consumir esta aceituna, sobretodo en el desayuno y también con platos de verduras. También se puede consumir en ensaladas, aperitivos, etc. Para los amantes del ajo, podemos introducir una vez el tarro esté abierto, 2-3 ajos crudos, y la aceituna adquiere rápidamente un suave sabor a ajo.

De enero a marzo disponemos de la variedad Caspe y durante todo el año de la variedad Verdial.

Ingredientes: aceituna verdial o caspe partida (según la época del año), agua, sal y hierbas aromáticas.

   

Aceituna Manzanilla

Una joya del sur de España. Son lo mejor de las manzanillas y nos brindan la exaltación de sus excelentes cualidades. Como siempre se elaboran con los sistemas tradicionales utilizados en las regiones del sur, posteriormente las clasificamos por tamaños y las envasamos.

Podemos consumirla en ensaladas, aperitivos, desayunos, utilizarla como ingrediente en pizzas, y también en diferentes tipos de comidas.

Ingredientes: Aceituna manzanilla fina, agua, sal y hierbas aromáticas

   

Aceituna Gazpacha

Vinagre, pimienta y picante se unen en su justa medida para convertirse en el inmejorable aliño de esta aceituna que navega de la mano de las cebollas, los pepinillos y las zanahorias. Un exuberante y sabroso sabor que hace una delicia de quienes gustan de sabores auténticos.

Estas aceitunas, están indicadas sobre todo para aperitivos, y también como acompañantes de diferentes bebidas, como la cerveza.

Ingredientes: aceituna verdial partida, zanahoria, pepino, cebollas, ajo, agua, sal, vinagre y pimiento rojo.

   

Aceituna Gordal Picante

Otra joya de la Andalucía tradicional. Gigante, sabrosa y carnosa, necesita de la guindilla para obtener su máxima expresión, de ahí el mote “picante”.

Un picante muy suave para la reina de las aceitunas del sur. Añadiéndole un poco de guindilla le damos ese toque personal, que hace de esta aceituna sea una de las variedades más apreciadas por nuestro público estadounidense.

Combina también con diferentes aperitivos y como acompañante de diferentes bebidas.


Ingredientes: aceitunas gordal, guindilla, agua y sal.